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尚運簡單介紹果酒生產線釀造工藝

發布日期:[2022-09-17] 點擊率:

尚運簡單介紹果酒生產線釀造工藝:

一、工藝流程:

原料-驗收-→破碎-+入缸-→配料-主發酵-+分離-后醉-→*倒缸(池)-+密封陳釀2-3個月→第_倒缸(池)→密封陳釀4-6個月→第三倒缸(池)-+澄清處理-過濾-→儲存1-3個月→過濾-裝瓶→成品。

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二、操作要點:

原材料驗收:紅色、紫色、紫色或白色,無變質現象的為合格桑椹。顏色,綠色水果不成熟,含糖量低,不會被購買。不要使用鐵制品,不要用外來的雜物,不要用塑料、袋子或不銹鋼容器。

破碎:可以使用破碎機和木制品工具。盡量盡可能地打破袋子。渣汁從缸(池)開始發酵。

配料:100公斤原料加水150-200公斤,白糖40-50公斤,重亞硫酸鉀(K2S2O5)20-25毫克/公斤,攪拌均勻。加入培養旺。酵母液3%-5%。

主發酵:原料放入罐(罐)后,用攪拌或振蕩設備攪拌均勻,溫度控制在22-28°C,幾過幾個小時的發酵,每天攪拌或攪拌兩次,發酵時間控制在3天,主發酵結束后立即分離皮渣。

分離:用紗布、白布或其他不銹鋼設備過濾,將皮渣與發酵液分離,擠壓皮渣,將榨汁與發酵液結合,然后發酵。發酵后時間控制在1周內,殘糖含量為0。以下2%為終點。

倒缸(池):發酵后倒缸(池)三次,將上層酒轉入消毒缸(池),下層沉淀蒸餾回收酒。每次倒缸后,取樣測量酒精度,加入除臭酒精至17°18°。

澄清處理:冷、熱或膠水處理,膠水量通過測試確定。部署:根據成品質量要求配料,根據酒的等級計算各種原料的加入量。儲存1-3個月后,過濾裝瓶出廠。

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